[图书类] [PDF] 厨房的秘密：大厨不外传的烹饪小窍门[PDF]

很多厨房新手学做菜一段时间后，虽然能依样画葫芦地做出来一道菜，可是总觉得无法达到想要的效果、口感及美味。其实，烹调的先后顺序、调料的使用及火候的控制等，都是影响菜肴成败的关键，就算是最简单的一盘蛋炒饭也隐藏了许多小技巧在里面。蛋炒饭怎么炒才会粒粒分明、蛋香四溢？怎么炸豆腐才会外酥内嫩又不会破呢……柯俊年编著的《大厨不外传的烹饪小窍门》收集了许多你在厨房中常会遇到的问题，对它们加以解析示范，相信能帮助厨房新手及烹饪爱好者做出更美味的菜肴。

目录

PART 1 外酥内嫩的简单美味
蚵仔煎
萝卜干煎蛋
家常豆腐
干煎虱目鱼肚
白鲳豆瓣鱼
鸡肉干贝煎饼
樱虾蔬菜蛋饼
陶板牛小排
干煎鸡腿排
蜜汁霜降肉
锅具的选用
PART 2 炖煮一锅香浓美味
姜烧鱿鱼头
卤肉饭
地瓜稀饭
柴鱼海带高汤
大骨高汤
鸡高汤
猪肉味噌汤
番茄肉酱草鱼锅
牛蒡炖鸡盅
蛤蜊鸡汤
猪肉角烧
清炖牛腩
莲藕烧鸡
南瓜酸甜煮
豆酱鲨鱼
味精和类高汤
PART 3 最具实力的火候掌控
萝卜干鸡粒炒饭
清炒时蔬
蟹肉丝瓜
干煸四季豆
豆干菜脯
虾仁炒蛋
蒲烧鳗炒蛋
辣子鸡丁
腌白菜炒肉丝
香芹牛肉
豉椒炒鹅肠
塔香蛤蜊
牡蛎炒面
汆烫和过油
PART 4 金黄香脆的美味诱惑
五香鸡块
千岛酱嫩鸡
扬出豆腐
金针熏肉串
猪排盖饭
蚵仔酥
腐乳爆虾
酥炸啤酒鱼
酒
PART 5 清爽入味一点就通
凉拌绿竹笋
脆拌苦瓜
五味鱿鱼
豆皮拌白菜
蒜香地瓜叶
棒棒鸡丝
腐乳白肉
水梨牛腱肉
日式凉拌沙拉
柳橙鱿鱼沙拉
香肠薯块沙拉
醋
PART 6 不用煤气也能完成的简易烹调
泡菜小披萨
味噌烤香菇
酱烤甜不辣
柠檬花椒盐烤鱼
奶油香蒜烤鳕鱼
蚝油蜜汁小排
猪肉味噌酱烧
味噌色拉乌鱼
芥末焗鲜虾
银盅烤蛤蜊
味啉

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